El bar que trae la coctelería indy de regreso a Mayfair

Jun 19, 2023

Alicia Lascelles

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Mayfair generalmente no es un punto de acceso para la innovación mixológica: sus rentas estratosféricas y sus draconianas leyes de licencias no favorecen a los inconformistas. Por eso, el debut de Kwānt en Green Park, una iniciativa del ex barman jefe de Savoy, Erik Lorincz, es tan sorprendente como emocionante.

El nombre, pronunciado “pintoresco”, deriva de una palabra en inglés medio que significa ingenioso o extraño. Y los interiores, diseñados por Lorincz en colaboración con Co:de Studios, crean una sensación de lugar cambiante. Hay guiños a la Habana de la era art déco y al japonés de lujo. Las banquetas bouclé de cúrcuma se encuentran bajo palmeras arqueadas; enormes ventanales permiten vislumbrar la calle; en un extremo, una isla suavemente iluminada de roble pulido y acero inoxidable sirve como barra de mesa del chef con seis asientos más. En tres lados de este mostrador, los camareros con chaquetas blancas sin cuello, corbatas azul marino y jeans preparan bebidas superlativas (£ 16-18).

El belicoso Bloody Mary es el mejor que he probado.

Las recetas de Lorincz deslumbran con refrescantes notas saladas: agua de tomate, pepino, verjus y albahaca. También hay guiños a Asia: miso, sake, koji. Un toque de Martini, Sea the Sea, está impregnado de algas marinas con ozono; El Cosmo se reinventa como un whisky highball de color rosa pálido, perfumado con cardamomo y baya de timur. Su respuesta al Gimlet está mezclada con lúpulos picantes y semillas de cilantro; Wallet, una mezcla de estilo antiguo de bourbon, miso rojo, arce salado y castaña, es una combinación perfecta de salado y dulce. Normalmente no soporto las espumas, pero el belicoso Bloody Mary con marmite-vodka y un “aire” de mostaza es el mejor Bloody que he probado en mi vida. Acompañado se sirven exquisitos bocadillos del chef Joni Ketonen, ex miembro de The Fat Duck y St John.

A un lado, en una vitrina, se encuentra la colección de licores antiguos y raros de Lorincz: coñacs de principios de siglo; el último lote de Bacardí elaborado en Cuba; Kina Lillet, el extinto aperitivo utilizado para elaborar el exclusivo Martini Vesper de James Bond, que se puede degustar como parte de una lista especial de cócteles añejos.

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Esta visión singular es una empresa conjunta con el financiero y compatriota eslovaco Peter Stadler, a quien Lorincz conoció durante su estancia en The Savoy. “Era un invitado habitual en el American Bar e incluso vino para mi último turno; cuando surgió la oportunidad de trabajar en este lugar, dije: '¿Estarías interesado?'” Como señala Lorincz, era un invitado/anfitrión similar. alianza que produjo el legendario Harry's Bar en Venecia. Queda por ver si Kwānt se convertirá en un ícono, pero con ese Bloody Mary, es un grito.

Kwānt, 52 Stratton Street, Londres W1 (sin reservas); @kwantmayfair

@alicelascelles